Официальный магазин Cremesso, Cafe Royal и Schwiizer

Этап 1 — посев семян

Как несложно догадаться, зерна — это и есть семена, нужные для размножения кофейных деревьев. Необработанные зернышки оставляют в темных помещениях после посадки в огромные резервуары: молодые ростки боятся солнца, но нуждаются в поливе. В сезон дождей (это лучшее время) их пересаживают на плантации.

Этап 2 — сбор урожая

Уже через три — четыре года (что достаточно быстро для деревьев) растения начинают приносить первые ягодки. Сперва плоды имеют зеленый цвет, но потом, когда становятся спелыми, постепенно краснеют. Лучшими зернами считаются те, которые собраны в середине сезона (тогда как “ранние” и “поздние” обладают менее насыщенным вкусом). На равнинных плантациях (например, в Бразилии) для сбора иногда используется техника, что значительно упрощает процесс. Метод, при котором срываются все выросшие ягоды, называется стрипинг. А пикинг — это способ, при котором собирают только красные плоды. Обычно такая селекция проводится на плантациях, где выращивается арабика самого высокого качества.

Профессионал приносит от 45 до 90 килограммов плодов в день, из которого возможно будет произвести всего 10 — 20 кг кофе.

Этап 3 — обработка ягод

Чтобы плоды не испортились, начать обрабатывать их рекомендуется как можно скорее. Здесь тоже существует два основных метода (остальные пока предлагаем не рассматривать). При сухой обработке ягоды раскладывают на солнце и подсушивают, а ночью и во время ливней укрывают от влаги. Это продолжается несколько недель, пока содержание воды в плодах не уменьшится до 11 процентов.

При мокрой обработке мякоть снимается в специальном оборудовании.

Этап 4 — сушка зерен

При сухой обработке третий этап плавно переходит в четвертый (точнее, обработка и является долгой сушкой).

После мокрой обработки плоды без мякоти остаются в “пергаменте” (так называется собственная оболочка зерна), в котором они сушатся до тех пор, пока не достигнут тех же 11 процентов воды.

Теперь перед нами наполовину готовые кофейные бобы, которые еще предстоит очистить.

Этап 5 — очистка зерен

Очистка — это финальный этап обработки зерен. Она состоит из 3 шагов: удаление “пергамента”, полировка (необязательно, но желательно) и грейдинг (сортировка). Чтобы точно определить размер зернышка, его пропускают через несколько измерительных приборов. Кроме того, под высоким давлением тяжелые бобы отделяются от легких. Также нужно избавиться от дефектных зерен (например, с насекомыми), они ищутся и людьми, и машинами.

Этап 6 — экспорт

После очистки мы получаем зеленый кофе (да-да, тот самый). Он фасуется в сизалевые или джутовые мешки, которые помещаются в контейнеры и дальше плывут через океаны в разные страны.

Этап 7 — каппинг

Каппер — это человек, который следит за тем, чтобы вкус, аромат и качество кофе были хорошими. Проверка бобов проводится в специальном помещении, причем несколько раз. Сначала каппер смотрит на внешний вид зерен, потом обжаривает их в лабораторном ростере, измельчает и заваривает. Если он достаточно опытен, то его рецепторы почувствуют разницу даже между сотнями сортов кофе, которые каппер пробует ежедневно.

Этап 8 — обжарка зерен

Обжарка, как правило, производится уже в импортирующей стране. Именно на этом этапе зерна теряют свой зеленый цвет, меняя его на привычный нам коричневый. Температура в ростере должна достигать 287 градусов. При достижении 205 градусов бобы начинают “плакать”, выделяя кафеоль — это такое сильнопахнущее маслянистое вещество. Данный процесс называется “пиролиз”.

Обжарка может быть трех видов — светлая, средняя или темная. После темной кофе будет горчить и содержать маленькое количество кофеина, а светлая и средняя помогают сохранить максимум вкуса. После обжарки наши зернышки необходимо сразу же охладить в воде или на воздухе. Остывшие бобы можно упаковывать и везти на продажу (например, в специализированные магазины кофе).

Этап 9 — помол

С этим этапом вы легко можете познакомиться на своей кухне, если купите кофе в зернах и измельчите его в ручной или же электрической кофемолке. Примерно так же это происходит и на заводах, только, конечно, в совсем другом масштабе.

Помните, что степень измельчения нужно выбирать в зависимости от метода приготовления напитка. Чем частички меньше, тем быстрее кофе нужно заварить. Следовательно, помол для эспрессо-машин мельче, чем для фильтр-кофе или капельных кофеварок.

Этап 10 — приготовление напитка

Способ приготовления действительно влияет на вкус получившегося напитка, поэтому отнеситесь к этому вопросу серьезно. Например, кофе, сваренный в турке, совершенно не похож на кофе, сделанный в гейзерной кофеварке. На данный момент одним из самых оптимальных методов является приготовление в капсульной кофемашине: всего за 15 секунд вы получите действительно вкусный и ароматный эспрессо, лунго или же ристретто. Что самое удивительное, в них можно сделать и чай!

Надеемся, что после прочтения вам захотелось заварить себе чашечку легендарного горьковатого напитка и подумать о чем-нибудь хорошем. Приятного кофепития!